30種類以上？長野県の蕎麦の種類と魅力！地域ごとの特色を味わおう！

2つの信州そば お蕎麦
2023.11.05
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長野県は、蕎麦の名産地として広く知られており、特に信州そばはその豊かなバリエーションと独特の風味で有名です。

実は、信州そばには約30種類もの異なるスタイルが存在し、それぞれが地域ごとの歴史や文化を反映しています。

この多様性は、長野県の蕎麦文化の奥深さを物語っており、各地域に根ざした独自の製法や味わいが楽しめます。

今回は、信州そばの多彩な種類とその背景にある文化を探り、長野県の蕎麦の魅力を深く掘り下げてご紹介します。

長野県での蕎麦巡りは、まさに味覚と文化の探求旅となるでしょう。

ぜひ、信州そばの各種類を味わいながら、その深い歴史と文化を感じてください。

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長野県の蕎麦の種類と魅力を解説！

さて、そもそも「信州そば」とはいったい何なのでしょうか。

信州そば、それはつまり「長野県で生産され、食べられているそばの一般的な総称」になります。

種類の名前ではないんですね。

長野県は土地の水はけがよく、一日の寒暖差が大きいことから良質なそばを栽培でき、昔からそばを食べる文化が根付いています。

そして「長野県信州そば協同組合」は「信州そば」について長野県で製造したそば粉を40％以上用いた上質な「干しそば」を信州そばとして認めています。

また、信州には「そば切り」という言葉があります。

実はそばは一般的に私たちが想像する麺の「蕎麦」以外にも「そばがき」や「蕎麦団子」としての食べ方があります。

そのため、麵として食べることを江戸時代は「そば切り」と呼んでいました。

このそば切り、つまりは麺としてそばを食べる文化の発祥地と言われるのが信州になります。

なお、江戸や甲州発祥ともいわれていますが、信州がやはりそばの名産地としては有名です。

また、長野県の各地域でそれぞれ特徴的なそばがあり、その土地ごとに愛されてきた歴史があります。

観光などで訪れる際はそれぞれの地域の信州そばが食べられるのでどんなそばがあるかを事前にチェックしておくのがオススメです。

北信地域

では長野県のそれぞれの地域ごとの信州そばをご紹介します。

最初にご紹介するのは北信地域です。

北信地域とは新潟と接している県北部を指し、野沢菜で有名な野沢温泉や飯山地方、さらに志賀高原の山ノ内エリアなどが位置しています。

・富倉そば
・天神そば
・名水火口そば
・須賀川そば
・早そば
・凍りそば（凍みそば）
・雪割りそば
・涌井そば

長野地域

長野地域はその名の通り、長野の中心部エリアであり県庁所在地でもある長野市を指します。

また、長野県で最も有名ともいえる観光地「善光寺」周辺にある地域も長野地域です。

・戸隠そば
・霧下そば
・しっぽくそば（善光寺寺町そば）
・長野そば
・更科そば
・おしぼりそば
・涌井そば

上小地域

上田城跡で有名な上田市と周辺地域、さらに旧小県郡もこちらの地域に入ります。

・ダッタンそば
・長和そば

佐久地域

群馬県に近いエリアです。

・小海そば
・相木そば
・市兵衛そば
・霧中そば
・川上そば
・梁越そば

大北地域

白馬や大町など北アルプスの麓に位置するエリアです。

・新行そば

松本地域

美ヶ原高原、乗鞍高原や上高地がある松本市、塩尻、安曇野などのエリアです。

・安曇野そば
・松本そば
・とうじそば
・奈川そば
・唐沢そば
・山形そば
・やまっちそば
・塩尻本山そば

諏訪地域

新宿方面や山梨方面からアクセスしやすい諏訪湖周辺のエリアです。

・八ヶ岳西麓産そば
・寒晒しそば

木曽地域

県の南西部に位置し、木曽や中山道などの地域です。

・開田そば
・木曽そば
・すんきそば

上伊那地域

諏訪湖から南側にある駒ケ根や伊那のエリアです。

・行者そば
・高遠そば
・赤そば

飯伊地域

静岡へアクセスの良い地域で飯田市や天竜川に沿ったエリアです。

・信州大そば
・飯田そば
・下栗そば
・しらびそそば
・さんまのそばだんご
・阿智そば
・信州中馬そば街道

信州そばの「せいろ」「もり」「ざる」の違い！

最後に信州そばの提供のされ方の違いをご紹介します。

信州そばにはいろいろな食べ方がありますが、最も有名なのが「せいろ」「もり」「ざる」です。

まずわかりやすい「せいろ」からご紹介します。

せいろそばはおまんじゅうなどを蒸すときに使う「蒸籠」を使ってそばを蒸し、蒸しあがったそばをホカホカのせいろに入れて提供したことがせいろそばの始まりです。

現在は茹でたそばをせいろの形の器に盛るのが主流になっています。

なお、もりは器に盛ったそば、ざるはざるに盛ったそばになります。

また、地域によってはざるそばには海苔をのせて提供するお店も多いです。

これまでせいろ、もり、ざるの違いをご説明しましたが、正直現在の日本ではあまり違いがありません。

ざっくりいうとすべてがお皿に盛った「もりそば」になります。

どんなお皿で出されるかでせいろ、ざる、もりの呼び方が変わっていることになります。

蕎麦に関するよくある質問まとめ

蕎麦アレルギーとは、具体的にどのようなものですか？

蕎麦アレルギーとは、蕎麦に含まれるたんぱく質に対するアレルギー反応のことを指します。

摂取すると、皮膚の発疹や呼吸困難などの症状が現れることがあります。

蕎麦アレルギーのある人は、十割蕎麦だけでなく、二八蕎麦や蕎麦を使った料理も避ける必要があります。

冷たいざる蕎麦と温かいかけ蕎麦の違いは何ですか？

ざる蕎麦は、ゆでた蕎麦を冷水で冷やして食べるスタイルのものを指し、特に夏に人気があります。

一方、かけ蕎麦はゆでた蕎麦を温かいつゆで頂くスタイルを指します。

味わいや食感が異なり、季節や好みに応じて選ばれることが多いです。

蕎麦打ちに必要な道具は何ですか？

蕎麦打ちには、蕎麦石と呼ばれる専用の臼、蕎麦切り包丁、蕎麦台などの道具が必要です。

また、良質な蕎麦粉と水も欠かせません。

正確な伸ばし技術と切り方が求められるため、初めての方は専門の教室での学習がおすすめです。

蕎麦の栄養成分とは何ですか？

蕎麦には、ルチンという血管を強化する効果がある成分が豊富に含まれています。

また、ビタミンB1、B2、E、食物繊維なども多く含まれており、低カロリーでダイエット食としても適しています。

蕎麦のつゆの基本的な材料とは何ですか？

蕎麦のつゆは、だし（昆布やかつお節から取ったもの）、醤油、みりん、砂糖などから作られます。

だしの取り方や調味料の比率によって、家庭や店舗ごとに独自の味わいを持つつゆを作ることができます。

蕎麦とパスタのカロリーはどれくらい違うのでしょうか？

実は、100gあたりの蕎麦とパスタのカロリーはそれほど大きく変わりません。

しかし、蕎麦は低GI食品であるため、血糖値の上昇が緩やかでダイエットに適しています。

一方、パスタは調理法やソースによってカロリーが変動します。

蕎麦湯にはどのような効果や効能があるのですか？

蕎麦湯には、蕎麦の成分であるルチンが豊富に含まれています。

ルチンは、血管を強化したり、高血圧予防に役立つと言われています。

また、冷え性の改善や美肌効果も期待されています。

そば粉100%の「十割蕎麦」とそば粉と小麦粉を混ぜた「二八蕎麦」の違いは何ですか？

十割蕎麦は、そば粉のみを使用しているため、風味が豊かで香ばしいのが特徴です。

一方、二八蕎麦は小麦粉を混ぜているため、食感がややもちもちしており、色も灰色がかっています。

好みやシーンによって選ばれることが多いです。

蕎麦アレルギーの人は、どのような食品に注意すべきですか？

蕎麦アレルギーの人は、蕎麦の原料や成分が含まれている可能性のある食品に注意が必要です。

例えば、蕎麦茶や蕎麦豆腐、そして一部の麺つゆや調味料など。

食べる前に成分表示をしっかりと確認することが大切です。

蕎麦の歴史や文化的背景はどのようなものですか？

蕎麦は、日本の食文化の中で長い歴史を持っています。

平安時代には既に存在していたとされ、江戸時代には庶民の主食として広まりました。

特に年末の「年越し蕎麦」は、長寿や邪気払いの意味が込められており、日本の文化と深く結びついています。

まとめ

長野県で食べられる信州そばの種類についてご紹介しました。

それぞれの地域で発展し、個性豊かになった長野県のそば。

一言で信州そばといっても本当にたくさんの種類があります。

長野県は観光地も多く、観光しながら土地ごとの蕎麦の違いを楽しむ旅行もおすすめですよ。

ぜひゆっくりと長野県を回って様々な地域でそばを食べてみてくださいね。

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